Razaviteb.ir

 

 مصرف بيش از حد مواد افزودني در سوسيس و کالباس خطرناک است و راديکال هاي آزاد که بر اثر استفاده از اين مواد به وجود مي آيد، مي تواند اطلاعات‏DNA‏ را تغيير دهد و يک سلول سالم را به سمت سرطاني شدن سوق دهد.

در چند سال اخير همزمان با افزايش سرعت زندگي در جوامع شهري، تعداد زيادي از مردم به مصرف غذاهايي روي آورده اند که تهيه آنها چندان وقت گير و دشوار نباشد. سوسيس و کالباس، يکي از نمونه هاي مواد غذايي است که به راحتي آماده مصرف
مي‌شود و در عين حال بسيار خوشمزه است و به همين دليل طرفداران زيادي در ميان مردم دارد. اما افزايش استقبال مصرف کنندگان از انواع سوسيس و کالباس، در شرايطي مشاهده
مي‌‌شود که بسياري از متخصصان تغذيه، به مضرات مصرف اين نوع موادغذايي اشاره
مي‌کنند.اين در حالي است که مصرف نوشابه ها، سوسيس و کالباس نيز همپاي اين مواد هر روز افزايش مي يابد به همين علت اغلب کودکان و نوجوانان با مشکل کمبود آهن، روي، سرب و انواع ويتامين ها مواجه هستند و رشد آنها به طور کامل انجام نمي شود.
سيد‌ضياء‌الدين مظهري متخصص تغذيه در اين رابطه مي گويد: دو مسئله اصلي در موضوع استفاده از سوسيس و کالباس وجود دارد که سوسيس و کالباس از چه موادي تهيه
مي‌شود و در تهيه اين فرآورده آيا از استانداردهاي تعيين شده، تبعيت مي کنند.

وي مي افزايد: تمام محصولات موجود در بازار در کارخانه هاي نام آور توليد نمي شود، مشخص نيست سوسيس و کالباس هاي فله اي موجود در بازار با چه مواد اوليه اي و در چه اماکني توليد مي شود و نبايد ميزان مصرف مواد نگهدارنده نيترات و نيتريت در اين مواد از ميزان استاندارد بيشتر باشد و مدت نگهدارندگي آنها نيز نبايد افزايش يابد. اين مواد توان دفاعي بدن را تحت فشار قرار مي دهد و موجب هجوم اسيدهاي چرب اشباع شده
مي‌شود و عوارض آن به صورت بيماري هاي قلبي، عروقي و سرطان ها بروز مي کند. مصرف استاندارد مواد نگهدارنده مسئله اي ايجاد نمي کند اما بيش از آن خطرناک است.

وي به جهش ژني به عنوان يکي از عوارض جدي مصرف سوسيس و کالباس اشاره کرد و افزود: راديکال هاي آزاد مي تواند اطلاعات‏DNA‏ را تغيير دهد و يک سلول سالم را به سمت سرطاني شدن سوق دهد. وي گفت: افرادي که در دوره رشد قرار دارند نيازمند
4‌ گروه اصلي نان، غلات، سبزي و ميوه هستند. نياز هر روزه هر فرد به سبزي پخته يا خام300 تا700 گرم و ميوه200 تا400 گرم است. بهبود روش زندگي و مناسب بودن مواد غذايي روي رفتار ژن ها تاثير مي گذارد. تغذيه مناسب نه باعث افزايش وزن مي شود و نه منجر به کاهش وزن مي شود.

صلاح الدين دلشاد، عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشکي ايران و متخصص اورولوژي کودکان در رابطه با مصرف سوسيس و کالباس مي‌گويد: عواملي همچون مشکلات سيستم عصبي، عوامل ارثي، عفونت ادراري و استرس و همچنين مصرف مواد غذايي که داراي مواد رنگي مصنوعي مانند قهوه، شيرکاکائو، شکلات يا داراي ادويه هاي تند مانند سوسيس و کالباس هستند باعث انقباض شديد مثانه و شب‌ادراري مي شوند.

فرزانه صادقي، متخصص تغذيه در اين رابطه مي گويد: نيترات و نيتريت سديم به عنوان مواد نگهدارنده به سوسيس و کالباس اضافه مي شوند كه به علت خاصيت ضد باکتريايي مانع رشد باکتري هاي خطرناکي مانند کلستريديوم بوتولينوم مي‌شود. وي گفت: ترکيب اين مواد با ميوگلوبولين و هموگلوبولين گوشت، باعث ايجاد رنگ صورتي و حفظ عطر و طعم ادويه هاي آن شده، به آن ظاهري تازه مي بخشد. اما متاسفانه اين دو ماده در بدن به يک ماده سرطان زا به نام نيتروزآمين تبديل مي شوند که بسياري از نيتروزآمين ها در ايجاد تومورهاي بدخيم موثرند.

اين متخصص تغذيه اضافه مي کند: سرطان هاي معده و روده در سال هاي اخير عمدتا به علت مصرف بي رويه غذاهاي آماده و کنسرو شده بويژه مواد غذايي که به روش غير استاندارد تهيه مي شوند، در دنيا به شدت افزايش يافته است. صادقي مي افزايد: چاقي، اضافه وزن، بيماري هاي قلبي و عروقي، اختلالات گوارشي و کبد از عوارض مصرف اين مواد است زيرا اين نوع غذاها با کالري، نمک و چربي بويژه اسيد چرب اشباع بالا در
دراز‌مدت خطر ابتلا به فشار خون بالا را افزايش مي دهند